干黄花菜在加工、烘干过程中，用二氧化硫进行熏蒸可起到漂白和防腐作用。但用二氧化硫熏蒸，食用者轻则可造成眼睛、口腔处黏膜刺激感，咽喉处灼痛；重则会出现肺部水肿、声门痉挛，甚至窒息等症状，所以应谨慎食用。