古时交通没那么方便，进出四川盆地并非易事，而且食材又无法长期保鲜，外地大规模输入食材的情况并不多，主要还是靠山吃山靠水吃水，本地产啥就吃啥。

四川原本盛产甘蔗，本着就地取材的原则，这个时期的川菜是偏甜口的。除了甘蔗，四川出产盐，自贡就是中国著名的盐都，开采井盐有上千年的历史。因此传统川菜中，没有辣的概念，而是“淡口偏甜”与“重口偏咸”同时存在。但这种现象已经是很早之前的事情。

要说到云贵川还有湖南、江西为什么这么爱吃辣，这其实都是非常后面的事情。

清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。因为贵州缺盐，辣椒起了代盐的作用。乾隆年间与贵州相邻的云南也开始食辣子。

湖南地区比贵州爱辣稍晚，在嘉庆年间食辣还并不十分普遍，但道光、咸丰、同治、光绪之间，湖南食用辣椒已较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤都要放辣椒了。

巴渝地区因为盛产食盐，食用辣椒的历史比周边的云贵湘赣更晚。明末有记载，农民起义领袖兼杀人狂魔张献忠大肆屠戮四川人，对四川造成了难以弥补的灾难，还造成本地人口锐减，民生凋敝。战后民生困苦，原本富饶的巴蜀地区陷入困顿，文化传承近乎中断，上河帮优雅的生活情趣不复存在，恬淡口的饮食也濒于灭绝。

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紧接着，清朝初期，又发生了“江西填湖广，湖广填四川”的大规模移民现象，由山陕盐商带进来的辣椒，以及新移民自身带入的辣椒，就为川菜的演变带来了新的可能，也就是开启了现代川菜的时代。

大家不要小瞧辣椒的威力，它的传染力是非常快的。很多从来没有吃过辣的人大胆尝试了一番，可能三四次就上瘾了。于是辣椒开始在四川盆地生根，迅速就成了川渝人的最爱。以至于，后辈人就发生了错觉，自以为辣椒是自己的绝配，食用良久。其实，这是移民文化落地生根的代表。

说到底，八大菜系的稳定还是由于物流运输、冷链系统的不发达。靠山吃山，靠海吃海，适合种什么就只能吃什么。现在，内陆地区的人喜爱海鲜，可以第一天下单，第二天就收到鲜活的商品；喜欢水果，最快不到一天就可以拿到来自智利的车厘子、越南的猫山王榴莲......

科技赋予了人有更多选择的权利，不再局限于吃饱穿暖，而是向更美好的生活和满足需要出发。

成都天鸟食品包装机械交易中心作为在四川地区集合了全国各地机械设备生产厂家的“工厂直销、展贸一体”平台，也在助力四川地区冷链物流的发展，包括冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售等设备，实现低损耗、高效的产品运输、储存，并将号召更多有实力、有志之士一起建设更加完善的西部地区冷链产业链！

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