开胃老醋花生，下酒良配~

用料

花生米200g；红尖椒4枚；青椒半个；白糖1小匙；陈醋1大匙；香油半小匙；盐1小匙

做法

准备花生青椒、红尖椒洗净，切丁备用花生洗净滤干水分备用冷锅冷油放入花生米，小火炸脆盛出放凉碗里放入备好的青椒、红尖椒·顺序放入盐、白糖、香油、醋，拌匀即可

爽口下酒凉菜一锅出

用料

黄瓜；莴笋

做法

今天的原料是黄瓜和莴笋，把蔬菜洗净，然后切小细条，这样方便入味，把莴笋去皮也是切条，然后多切点姜丝和蒜丝，夏天姜蒜要适量多放，可以杀菌，再是在这道菜里特别的好吃。做好凉菜入味是关键，第一步要把莴笋和黄瓜的水分去掉，放入适量的盐，杀水，把盐拌匀，腌制15分钟，然后捞出滤干水分，放在箅子上风干一天左右，这样吃起来就会口感特筋道，然后放入特级酱油，这个酱油要先熬制一下，这样酱香味特别浓郁，而且腌制蔬菜，颜色红亮。往锅里放入底油，放入酱油，白糖，慢慢搅动，烧开后关火，然后倒入碗中，凉至四五十度加入姜丝，蒜丝，能更好的激发香味，还可以保持口感，晾凉后倒入莴笋和黄瓜，腌制一上午的时间，就可以了，您赶紧试试吧！

『蒜泥白肉』——不可错过的下酒菜

用料

原料；猪后臀肉250g；姜一块（拍散即可）；佐料；蒜3瓣（捣成泥加入少量清水调成蒜泥水）；辣椒油15-20g；酱油13-15g；花椒粉1-2g；盐1g；味精1g；糖2g；芝麻适量；高汤30g

做法

将猪肉和姜一起放入冷水锅中煮至9成熟，判断的方法是可以用筷子不费力地扎透肉，而又没有血水溢出关火后将肉继续浸泡30分钟左右，将肉捞出沥干晾冷，切成薄片摆盘，猪肉的汤做为高汤待用将蒜泥水以外的所有佐料拌匀后淋在肉片上，再将蒜泥水淋在肉上，吃时拌匀即可

下酒又下饭的麻辣黑椒牛肉粒

用料

煮过的牛肉；酱油；黑椒酱；油泼辣子；花椒粉；白芝麻

做法

牛肉沥干水，切小丁。锅里下稍多点油，烧热下入牛肉，翻炒一会。酱油、黑椒酱和油泼辣子各一勺在碗中调匀，倒入锅中，撒入花椒粉翻匀。出锅前撒上白芝麻。

烤鸡丝——看球下酒万能小吃

用料

鸡胸肉一块；料酒一勺；你想要的任何调料

做法

鸡胸肉一块，把上面的筋膜都剔掉。小锅里放水，放入料酒煮开后，放入鸡肉煮熟。煮熟后的鸡肉捞出后用流水冲去上面的杂物。放凉。把鸡肉按纤维的纹路撕成丝，不要太细，否则会烤干。拌入你想要加入的任何调料，我这次偷懒，用的就是五香肉的腌鸡翅料。平铺到铺了锡纸的烤盘中。烤箱预热190度，中层烤10分钟后，转到上层烤2分钟。就可以了。拿出来先不要着急吃，等表面的那层水汽散一下，就是好吃磨牙的鸡肉丝了。

韩式下酒菜辣炒鱿鱼（白钟元的配方）

用料

鱿鱼两条；洋葱1个；胡萝卜；大头菜；大葱；红辣椒1只；青辣椒1只；食用油（植物油无味道那种）3T

做法

把蔬菜切成酱紫，数量大家看自己喜好喽鱿鱼清理干净切好植物油3T（1T就是一大勺喝汤那种勺）下锅加入葱花，小火炒香接着放入鱿鱼炒至变色加入糖1T接着是蒜泥1T，酱油（生抽即可）5T韩国辣椒酱1T，辣椒面3T1/2杯（中等大小杯子）水搅匀放入所有蔬菜翻炒加入1T韩国香油，等蔬菜炒软即可出锅撒上芝麻美美哒

凉拌黄瓜（经典下酒菜）

用料

黄瓜；蒜；小米辣；陈醋；生抽；蒸鱼豉油；糖；盐；麻油

做法

黄瓜拍一下切段，蒜切末，小米辣切碎。取一个小碗，加少许盐、糖、陈醋、生抽、蒸鱼豉油、麻油搅拌均匀，浇在黄瓜上。

适合下酒的椒盐鸡翅

用料

料酒勺；盐克；鸡中翅个；白胡椒粉；花生油

做法

洗净的鸡翅两面划几刀，加入少许盐、生抽、料酒搅匀后腌制过夜；为了确保用微波炉叮的鸡翅熟透但是又不导致叮过头，口感又干又老，我建议每次只叮30秒-60秒即取出来翻面或者观察成色（因为器皿比较小，今天我短时叮了大概8次左右）；因为是全生的鸡翅，首次叮1分钟，取出后倒掉多出来的水分；往鸡翅身上轻轻扫一层花生油，再分别洒上胡椒粉；再入微波炉，每30秒/60秒叮，取决于微波炉火力在叮最后一次之前再次洒上一点胡椒粉，搞掂！这样分段短时叮出的鸡翅味道醇厚，肉质嫩滑，超级好吃！适合下酒！

滷鴨掌—下酒必備

用料

鴨掌500克；材料1:；小米椒适量；生薑几片；大蒜几瓣；香葉二片；八角一个；桂皮一个；花椒2克；大蔥一节；—————；材料2:；白糖适量；生抽适量；老抽适量；白胡椒粉适量；————；白酒适量；鹽适量；雞精适量

做法

鴨掌洗乾淨.剪掉指甲！鍋裡放冷水.倒鴨掌下去煮.水開後煮10分鐘.關火.撈出鴨掌洗乾淨備用！把材料1按圖片上切好備用！鍋裡倒油.然後把上面材料倒下去爆香！然後把冰糖放下去融化！再把材料2的加下去爆香！香味出來後.加開水下去.要多一點.大半鍋！水開後.蓋鍋蓋小火煮20分鐘！煮好後把之前處理好的鴨掌放下去.水開後中小火煮半小時.我喜歡煮的皮開肉綻的.然後冷了有有勁道又爛的口感.喜歡吃硬的煮10分鐘！快關火時候放鹽.我不喜歡把鹽放火上煮太久.我一般能晚放就晚放.個人習慣！煮好之後放滷水裡面泡4小時以上.我是泡過夜.第二天撈起來的！

和风秋刀鱼

用料

秋刀鱼9条；老姜200g；盐30g；生抽120ml；糖50g；白米醋200ml；米酒200ml；日本清酒2汤匙；自制醪糟30ml；蚝油（可选）1汤匙；水适量；鱼露（可选）30ml

做法

秋刀鱼洗净去头，破开腹部去除所有内脏和血线洗净，切大段。画面太血腥暴力，就不方便拿手机拍了。放入盐和清水没过食材浸泡4小时以上。这里我放进冰箱过夜了。这样能去除腥味和使肉质紧实姜洗净不去皮切大片再切丝备用浸泡好的鱼沥干，码放在炖锅里再码上姜丝最后依次放入酱油糖白米醋米酒清酒和自家酿的醪糟接下来的就是家里没有就不加也没关系的。主要用于提鲜。鱼露和蚝油液体要全部没过食材，如果不够的话加水，是基本全部食材被浸没。加盖大火煮开，中小火炖煮至个半小时。期间晃动一下锅子，防止烧焦糊底答应我，炖完了关火，不要动，放凉，进冰箱冷藏过夜后再吃，你绝对不会后悔。对，它就是凉着吃比热的好吃100倍！姜都可以吃掉

盐鸡叉烧

用料

鸡胸肉两块（约600G）；粗盐2小匙；砂糖1小匙；酒（味啉或料酒）4小匙；蒜头（擦成细末）1瓣；姜（擦成细末）1片

做法

用叉子把鸡肉戳出小洞，一方面是为了更入味，也是为了切断鸡胸肉的经脉，使叉烧更好定型。一块鸡肉放一小匙粗盐，用手揉搓入味。当然，可根据鸡肉的大小和个人口味调节盐的用量。将糖、姜末、蒜末分成两份，分别均匀涂抹在两块鸡胸肉的表面，并且按摩。把一块鸡肉放在保鲜膜上，将两端包起一点，加入1/2的酒。小心不要让酒漏出来，将鸡肉（按纹理）卷成卷，将保鲜膜卷起、包好。在外面再包一层保鲜膜，使之完全密封（本厨为了保险起见又加了一层一共包了三层）。同样的，把另一块鸡肉也包好。起一口锅，烧一锅开水，沸腾后关火。把包好的鸡肉卷放到锅里。为了使鸡肉完全浸泡在热水里不要浮起来，用一个重物压住鸡肉，盘子就很好。盖上盖子，就这样静置35分钟，鸡肉完全变白就熟啦！要是还残留着红色，就再用保鲜膜包好放回锅里放置一会儿。锵！切片！完成！放在冰箱冷藏室里的话，可以保存3-4天。配冷面也很好吃哦！（冷藏过后更易切片）

简单的下酒小菜

用料

面包干适量；熏三文鱼适量；洋葱少量；camembert奶酪少量；生菜少量；杏仁少量

做法

熏三文鱼切好铺在面包干上边加上一点生菜放在微波炉里加热1分钟加上洋葱酥奶酪淋上柠檬汁就搞定了

绝佳下酒菜-卤水鸡胗

用料

肉豆蔻；鲜鸡胗；姜；陈皮；小茴香；桂皮；八角；白芷；花椒；丁香、甘草；老抽、生抽、料酒、糖、盐

做法

准备卤水；把各种卤料包起成卤料包。锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。

下酒菜花生米

用料

花生米；油；食盐；白糖

做法

花生米铺平在烤箱盘子上，刷少量的油，食盐撒均匀即可。放入烤箱，170度，15min–20min出炉啦，稍微晾晾撒白糖就可以吃了。

凉拌杏鲍菇

用料

杏鲍菇250g；蚝油2勺；盐适量；糖少许；白醋少许；蒜4瓣；黑胡椒粒少许

做法

杏鲍菇切成片。片稍微大一点=3=锅里面烧开水，水开之后把切好的杏鲍菇扔进开水里烫一下。我烫了2分钟，这个时间长一点也无所谓，杏鲍菇本身吃起来就很Q烫好的杏鲍菇过凉水，然后弄干之后放在盘子里锅里面少放一点油，把蒜切成碎末，丢进锅里，煸到水分都没了，蒜看起来都酥酥脆脆的就好。杏鲍菇里面放上一点点盐。糖。白醋..然后放两大勺的蚝油拌匀最后撒上煸好的大蒜酥撒上一点黑胡椒碎完啦~

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